パスタ : pastascutte

La pagina di casa di Ciro
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パスタの一覧

名前は基本的に複数形で書いてますが、単数形で呼ぶ物もあるようです。
地方ごとに名前が違ったりと、結構謎が多いです。
わかりにくいのでそのうちわかるものには図を入れようと思ってるんですが…。
パスタの形状によって非常に種類が多いです。たまに材質が違うとかもあります。
acini di pepeアーチニ・ディ・ペーペ 粒状パスタ。胡椒の粒という意味。DE CECCO 78番
agnellottiアニェッロッティ アニョロッティにおなじ。トスカーナ方言。
agnoliniアニョリーニ アニョロッティの小さいもの。
agnolottiアニョロッティ 挽き肉、チーズ等を包む板状パスタ。
alfabetoアルファベート アルファベットの文字の形をした意匠パスタ。DE CECCO 173番
alfabetiniアルファベティーニ アルファベットの文字の形をした粒状パスタ。
anelliアネッリ 指輪形のパスタ。
anelliniアネッリーニ 小さい指輪形の粒状パスタ。
anellini rigatiアネッリーニ・リガーティ アネッリーニの外側にぎざぎざが入ったもの。
avemarieアヴェマリーエ 小型の筒状パスタ。パテルノストリより大きい。
barbineバルビーネ 細いスパゲッティ状のパスタ。バルビーナ[barbina]がMennucci 2番
bavetteバヴェッテ 細いリボン状の乾燥パスタ。
リングイーネ、トレネッテと同じ形状。
bigoliビーゴリ ロンバルディアやヴェネト地方で作られるふすま入り の生パスタ。torchio という道具で作る。
boccolottiボッコロッティ 短い穴空きパスタ。マッケローニの一種。
bombardoniボンバルドーニ 大砲の意味。大きなペンネ
bombolottiボンボロッティ カンネッローニ状?
brcchettiブリッケッティ DE CECCO 174番
bucatiniブカティーニ 穴あきパスタです。スパゲッティよりも少し太い位。
ペルチャテッリ とも呼ばれてます。DE CECCO 15番
bucatoniブカトーニ 穴開きパスタ。ブカティーニの太いもの。
cabietteカビエッテ 小型ニョッキ。ピエモンテ
caciuniカチューニ 揚げラヴィオリ。calcioni。マルケ
candeleカンデーレ ろうそくの意味で、太いパイプ。DE CECCO 131番
calamarataカラマラータ リング状。イカリング? DE CECCO 129番
calcioniカルチョーニ 揚げラヴィオリ。calciuni。
calcioni di ricottaカルチョーニ・ディ・リコッタ リコッタ入りラヴィオリ。アブルッツォ
calciuniカルチューニ 甘い揚げラヴィオリ。マルケ、モリーゼ。
cannaroniカンナローニ DE CECCO 27番
cannelloniカンネッローニ 太い筒状で詰め物が入ってるパスタ。
日本でカネロニとかって言われてる物と同一?
cannellone[カンネッローネ](単)
cannolicchiカンノリッキ 短い穴開きパスタ
capelliniカペッリーニ 細い棒状パスタ。スープ等に入れる。
DE CECCO だと9番。なぜかカッペリーニと書かれることが多い。
capelli d'angeloカペッリ・ダンジェロ 名前も「天使の髪の毛」という程の非常に細いパスタ。
くしゃくしゃに丸まった乾麺状のものをよく見ます。
cappellacciカッペッラッチ エミリア・ロマーニャのかぼちゃパスタ。
cappellettiカッペッレッティ 三角形で詰め物が入ったパスタ。
carratoniカッラトーニ アブルッツォ。
casarecciaカザレッチャ 短いパスタ。DE CECCOの88番。
cavatappiカヴァタッピ コルクの栓抜きと言う名のパスタでバネ状。DE CECCO 87番
cavatelliカヴァテッリ 楕円形の短辺の両端が巻いている短いパスタ。南イタリアでは良く食される。ポテンツァなど。
cavatiddiカヴァティッディ コイン大の生地を巻いた小型パスタ。カヴァテッリの一種?
cavatieddiカヴァティエッディ 小型で窪みの有るニョッキ。プーリア
cecatelliチェカテッリ ニョッキの一種→カヴァティエッディ cavatieddi。プーリア
chiangarelleキアンガレッレ プーリア。→オレッキエッテ
chifferiキッフェリ 半円の形のマッケローニの一種。
chifferi rigatiキッフェリ・リガーティ キッフェリの線入り
DE CECCO だと33番。
chitarraキタッラ maccheroni alla chitarraを参照。
conchiglieコンキリエ 貝の形をしたパスタ。そのまま貝殻という意味。
conchiglietteコンキリエッテ 貝の形をしたパスタ?conchiglie小?
conchiglioniコンキリオーニ 貝の形をしたパスタ?conchiglie大?
coralliniコラッリーニ corallino(単)。小さな穴空きパスタ。De Cecco 68番。
cornettiコルネッティ DE CECCO 81番にあった
corzettiコルツェッティ 8の字型の小さいパスタ。 リグーリア。
cravaosクラヴァオス サフラン入りの小型ニョッキ。malloreddusと同じ。
サルデーニャ。
culingionesクリンジョーネス サルデーニャのラヴィオリ
cullurzonesクッルルゾーネス →culingiones
culurjonesクルリョーネス →culingiones
cuorettiクオレッティ ハート型の粒状パスタ。DE CECCO 76番。
cuoriciniクオリチーニ ハート型のパスタ。Antonio Amato
diavoliniディアヴォリーニ DE CECCO 70番。カーラーの意?
ditaliディターリ DE CECCO 158番、159番(筋入)
ditalineディタリーネ ditalini?
ditaliniディタリーニ ditalino(単)。ちいさな歯車型か?
elmettiエルメッティ Mennucci 100。
ditaloniディタローニ DE CECCO 58番、59番(筋入)。
elicheエリケ elica(単)。ばね型のパスタ。フジッリに似る。
Buitoniにあり。
elicoidaliエリコイダーリ 筒状パスタ。DE CECCO 23。gragnanesi(ねじれたツィータ・リガーテ)
farfalleファルファッレ 蝶(チョウ)を意味するリボン形のパスタ。
farfalle
farfallineファルファッリーネ ファルファッレ
farfalline
farfalloniファルファッローニ ファルファッレ
fedeliniフェデリーニ 細い棒状パスタです。1.3mm位でしょうか
DE CECCO だと10番。
fedelini taglianiフェデリーニ・タリアーニ 短いフェデリーニ。
festonatiフェストナーティ DE CECCO 22番。
fettucceフェットゥッチェ fettuccia(単)。長くて幅広のパスタ。DE CECCO 150番
fettuccelleフェットゥッチェッレ DE CECCOの6番にあり。
フェットゥッチーネに似てて卵は入っていない約6mm。
fettuccineフェットゥッチーネ fettuccina(単)。 幅の狭い板パスタと言うより、きしめんのような感じです。
フィットチーネとか言われる事も有りますがお間違えの無いように。 とはいえ、フィットティーネにまで間違えが加速してるみたいです(笑)
フェットチーネだと英語読みなんでしょうか?
英語だとフェットチーニ(fettucini)って言う見たいです(プログレッシブ英和辞典)。
タリアテッレということもありますが、 厳密には違うようです。
fideliniフィデリーニ fedelini
fidelliniフィデッリーニ fedelini
filiniフィリーニ スープ用。DE CECCO 181番
fiocchettiフィオッケッティ リボン状のパスタ。小フイオッキ。
fiocchiフィオッキ 蝶結びのリボン状のパスタ。
fiocchiniフィオッキーニ リボン状のパスタ。小フイオッキ。
fiochettiフィオケッティ fiocchetti?
fischiettiフィスキエッティ カンネッローニの短いもの
foratiniフォラティーニ メンヌッチの30番。穴空き長パスタ。
funghiniフンギーニ キノコの形をしたパスタ。
funghettiフンゲッティ キノコの形をしたパスタ。
fusilliフジッリ/フシッリ ドリルの様な形のパスタ。
fusilli
fusilli casarecciフジッリ・カザレッチ 板が丸まったパスタ。Antonio Amato
カサレッチとは「家庭の」とか「手製の」とかという意味なのですが…。
fusilli lunghiフジッリ・ルンギ 長フジッリ。Antonio Amatoでは長いばねのようなパスタ。
gallettiガッレッティ DE CECCO 44番。小雄鶏という意味で、トサカがついたような形状
garganelliガルガネッリ garganello(単)。卵を使った管状パスタ。
ghiottoleギオットーレ DE CECCO 134番fusilliに似る。
gnocchetti sardiニョッケッティ・サルディ サルデーニャ風ニョッキ。DE CECCO 83番ではカヴァテッリに似た乾燥パスタ
gnocchiニョッキ 普通はじゃがいもやかぼちゃを潰して小麦粉と混ぜて丸めた物を言うけど、 DE CECCO 46番の様に小麦粉で出来た乾燥パスタのニョッキも有る(ローマやサルデーニャ風?)。
gnocchi di semolino.
gomitiゴーミティ
gramignaグラミーニェ DE CECCO の31番。
鮖型のパスタで穴が空いている。マッケローニの一種。単数形での名前
gramigna
grandineグランディネ 粒状パスタ。
laganeラーガネ 幅広パスタ。南イタリア
laganelleラガネッレ タリアテッレの別名。
làheneラーエネ ポテンツァ。タリアテッレの別名。
lanacheラナーケ アブルッツォ州の一部。タリアテッレの別名。
lancetteランチェッテ DE CECCO 183番
lasagneラザーニェ 幅の広い板のようなパスタです。波形になってるのもありますね。
日本ではラザニア、ラザニエなんて呼ばれてますが、 本来は複数形でラザーニェと発音します(ラザニェぐらいがいいかも。ニェは鼻にかけると良い感じ)。
複数形なんでもちろん1枚しかない時はラザーニャ[lasagna]です。
lasagne
lasagnetteラザニェッテ DE CECCO 202番
lentiレンティ レンズ状の粒パスタ
lenticchieレンティッキエ レンズ豆形のもの。
linguineリングイーネ 平たい棒状パスタです。雀の舌という意味らしいです。 フェットゥッチーネより幅は狭いです。
DE CECCO だと7番(幅3mm)。
少し細い8番の linguine piccoleもあり
linguine
luccioleルッチョレ DE CECCO 82番にあった。ホタルの意
lumacheルマーケ 名前はナメクジだが、タカラガイの貝殻のような形をしている。詰め物をしたりする
lumachelleルマケッレ 小さいルマーケ
lumachineルマキーネ 小さいルマーケ
lumaconiルマコーニ 大きいルマーケ?
maccheroniマッケローニ 短い穴開きパスタ。日本で言うマカロニ。単数形はマッケローネ[maccherone]
古形のmaccaroni→英語のmacaroniから来ているそうです。
maccheroni alla chitarraマッケローニ・アッラ・キタッラ アブルッツォ州の伝統的なパスタで、板にワイヤーを数本渡したような
機械を使って作るが、それがギター(イタリア語でキタッラ)ににているため
その名が有る。
DE CECCOでは13番。
mafaldineマファルディーネ DE CECCO の2番。
幅広(14mm)のロングパスタで、両縁がひだ状になっている。
mafaldine
malloreddusマッロレッドゥス サルデーニャのサフラン入りのニョッキ
malfattiniマルファッティーニ スープ用の細かくきざんだパスタ(ロマーニャ)
maltagliatiマルタリアーティ 形は一定していない。パルマのひし形パスタ
これを入れたスープを、malmaritati[マルマリターティ]と呼ぶ(ボローニャ)
manataマナータ バジリカータの手打ちパスタ。
margheriteマルゲリーテ margherita(単)。花の形のパスタ。
margheritineマルゲリティーネ margheritina(単)。→margherite
mezzanelliメッザネッリ ?
mezze manicheメッゼ・マニケ DE CECCOの136番
mezzi tufoliメッヅィ・トゥフォリ DE CECCOの30番。
milleniumミッレニウム DE CECCO 135番。2000の文字の意匠パスタ
millerigheミッレリーゲ DE CECCO 25番。1000の筋
napoletaneナポレターネ スープに入れるヴェルミチェッリに似たパスタ
nastriナストリ nastro(単)。リボン状のパスタ・コルタ。
nastriniナストリーニ 細い/小さいリボンという意味のパスタです。DE CECCO 94番
nido(単)ニド 鳥の巣という意味のパスタ。詳細不明。
nocciolineノッチョリーネ ヘーゼルナッツの殻状のスープ用パスタ
orecchietteオレッキエッテ orecchietta(単)。南イタリアで良く食べられる、耳の形を意味する名前のパスタ。
orziオルツィ 大麦形?
orzi piccoliオルツィ・ピッコリ 小さいオルツィという意味の粒状パスタ。
orzoオルツォ 大麦形のスープ用。
occhi di lupoオッキ・ディ・ルーポ 狼の目と言う意味。DE CECCO 37番だったが、ニョッケッティ・ディ・ツィータに改名。ツィータの小ニョッキ?
occhi di perniceオッキ・ディ・ペルニーチェ ペルニーチェ(キジ科の鳥)の目と言う意味。DE CECCO 77番。穴の開いた粒パスタ
paccheriパッケリ 大きめの筒状。
pansottiパンソッティ ラヴィオリの一種。
リグーリア。
paternostriパテルノストリ paternostri(単)。小型の筒状パスタ。
panzarotteパンツァロッテ リコッタ、砂糖漬けの果物を入れた甘いラヴィオリ。
panzarottiパンツァロッティ panzerotti
panzerottiパンツェロッティ 半月状の詰め物入りパスタ。
pappardelleパッパルデッレ 幅広パスタ。DE CECCO 201番
pastina(単)パスティーナ スープ用パスタ。Barilla
penneペンネ 管状パスタです。切口が斜めになっていて、 ペン先に似ている事からこの名前が付いたそうです。
penne
DE CECCOの40番
penna(単)。
penne rigateペンネ・リガーテ ペンネの表面に溝(筋)があり、ソースがからみやすくなってます。
溝付きペンネという意味。 penne rigate
DE CECCOの41番
pennetteペンネッテ DE CECCOの42番
形状はペンネ。小ペンネ?
pennoniペンノーニ DE CECCOの38番、39番(筋入)
形状はペンネ。大ペンネ?
perciatelliペルチャテッリ 穴開きパスタ。 ブカティーニの別名で DE CECCOの15番にあったが、ブカティーニに改名された模様。
perciatelliniペルチャテッリーニ DE CECCOの14番の、穴開きパスタ。幅約3mm。 ブカティーニ・ピッコリに改名された模様。
perciatelloniペルチャテッローニ DE CECCOの16番。ブカティーニ・グランディに改名された模様。
pepe bucatoペーペ・ブカート 粒状パスタ。DE CECCOの84番。
peperiniペペリーニ 粒状パスタ。DE CECCOの85番。
pettoleペットレ 板状パスタ。DE CECCOの191番。アブルッツォ
piciピーチ うどんのような太い手打ちパスタ。シエーナ名産。小麦粉、水、塩だけで作る。
pipeピ−ペ パイプ状?
pizzocchieriピッツォッキエーリ そば粉を主材料にして小麦粉、卵、塩、牛乳、水を混ぜた。
きしめん状の生パスタ。
puntaletteプンタレッテ DE CECCO 73番。先の尖ったスープ用粒パスタ
puntineプンティーネ スープ用
quadrettiクアドレッティ 四角いスープ用パスタ
quadrucciクアドルッチ 四角い、浮き実用の小さいパスタ。
racchetteラッケッテ ラケット型。DE CECCOの90番。
ravioliラヴィオーリ ラビオリ。有名な詰め物入りパスタ
ravioli
raviuliラヴュオーリ ravioli
reginetteレジネッテ 両端にひだの付いたリボン状のパスタ。
ricciarelleリッチャレッレ ricciarella(単)。平たいパスタ。
Spigadoroの16番←mafaldineそっくり。
rigatiniリガティーニ 管状パスタ。小さくて外側に溝がある。
rigatoncelloリガトンチェッロ DE CECCO 28番
rigatoniリガトーニ 管状パスタ。太くて外側に溝がある。rigatone(単)
risoリーゾ 米のような粒状パスタ。DE CECCO 74番
risoniリゾーニ 長粒米のような粒状パスタ。
ruoteルオーテ ruota(単)。車輪型のパスタ
rombiロンビ 菱形のパスタ。DE CECCOの121番
rotelleロテッレ 車輪型のパスタ。DE CECCOの54番
rotellineロテッリーネ 車輪型のパスタ。DE CECCOの55番
sagneサーニェ 短冊状パスタ。アブルッツォ州。
sagnetteサニェッテ 短冊状パスタ。アブルッツォ州。DE CECCOの89番。
sbrofadiズブロファーディ 短いスパゲッティ状のパスタ。
schiaffoniスキアッフォーニ カンパーニャの手打ちマッケローニ
seadasセアーダス ペコリーノを入れ、蜂蜜をかけて食べる丸いラヴィオリ(サルデーニャ)。
sedaniセーダニ セロリの意味で、半分に割った管で外側に溝。セーダニ・リッシは溝なし
sedaniniセダニーニ 小セーダニ。
seme di meloneセーメ・ディ・メローネ メロンの種。粒状パスタ。DE CECCO 80番
seme di peperoneセーメ・ディ・ペペローネ 唐辛子の種。粒状パスタ。DE CECCO 79番にあった
semi di granoセーミ・ディ・グラーノ 麦の種のような、粒状パスタ。
semi di meloneセーミ・ディ・メローネ 名前の通りメロンの種のような、粒状パスタ。
seminiセミーニ 粒状パスタ。
sorpresineソルプレジーネ/ソルプレシーネ sorpresine(単)。粒状パスタ。スープ用
spaccatelleスパッカテッレ DE CECCO 171番。spaccatella[スパッカテッラ](単)。
spaghettiスパゲッティ spaghetto(単)。 丸い棒状パスタです。2mm近くの物をそう言うようです。
スパゲッティーとかスパゲティーとか言われると悲しいです。
DE CECCO の12番は、1.9mm。Buitoni も1.9mm
spaghetti
spaghettiniスパゲッティーニ 細いスパゲッティという意味です。1.6mm位でしょうか
DE CECCO の11番は、1.6mm。
spaghettini
spaghettoniスパゲットーニ 太いスパゲッティという意味です。2mm以上なんでしょうか
spaghettoni
stelletteステッレッテ 星型の粒状パスタ。DE CECCO 75番
stellineステッリーネ 星型の粒状パスタ。
stracciストラッチ 卵入りの幅広パスタ。リグーリアとピエモンテの一部。
strangolapretiストランゴラプレーティ ポテンツァ。
strangozziストランゴッツィ DE CECCO 212番。ウンブリア
strascinatiストラシナーティ ルカーニアやプーリアで。
stortiniストルティーニ 短いねじりパスタ。
strudelストルーデル お菓子のストルーデルを真似たパスタで、 詰め物を果物などからラヴィオーリに入ってる肉や野菜に変えたもの。
sverzinoズヴェルツィーノ 縄という意味のパスタ。ねじりパスタ。
Fabianelli社のものは断面が三角形で長さは普通の長パスタと同じ。
tacconelleタッコネッレ 平らなダイアモンド型のパスタ。
tacconelliタッコネッリ DE CECCO 89番にあった。アブルッツォの平らなパスタ
tacconiタッコーニ アブルッツォ。平らなパスタ
tagliacciタリアッチ 短く細いパスタ。
tagliarelliタリアレッリ 卵入りのパスタを薄く作ったもの
tagliatelleタリアテッレ フェットゥッチーネより幅が広いのをそう言うようです。
が、ZANICCHELIの辞書ではフェットゥッチーネより幅が狭い見たいです。
taglitiniタリアティーニ 細めのタリアテッレ。トスカーナ
taglieriniタリエリーニ 細めのタリアテッレ
taglioliniタリオリーニ 平たいパスタ。細めのタリアテッレ
tajalinタヤリン、タジャリン 極細タリアテッレ。ピエモンテ。NHKのイタリア語会話ではタジャリンだった。
ピエモンテ方言のtaglierini。
tajarilleタヤリッレ アブルッツォ
tempestinaテンペスティーナ 粒状パスタ。アーチニ・ディ・ペーペと同じ?
timballoティンバッロ(単数) タンバリン状のパイもしくは皮?
timpanoティンパノ 太鼓形の型で作る。ナポリ。
tonnarelliトンナレッリ 四角い棒状パスタ。ローマ
topiniトピーニ トスカーナで作るニョッキの一種。topino(単)。意味は子ネズミ
tortelliトルテッリ 詰め物パスタ。エミリア・ロマーニャ
tortelliniトルテッリーニ 挽き肉、チーズ等を詰めた円形パスタ。
tortelloniトルテッローニ 大型のトルテッリ
tortiglioniトルティリョーニ 螺旋状の短い乾燥パスタ
trenetteトレネッテ trenetta(単)。 rasagnaに似た細長いパスタ(伊和中辞典)。
ねじれた長いパスタ(Voiero)。 リグーリア州の平たいパスタ(イタリア料理用語辞典)。
ペストと合わせる。
tripolineトリポリーネ DE CECCO 3番。2番のマファルディーネを半分にしたような形
trinetteトリネッテ mennucci[メンヌッチ]の15番。断面がラグビーボール形の長パスタ。リングイーネの様。
trenetteと同じか?
trinettoniトリネットーニ mennucci 9番。トリネッテより厚め
trivelliトリヴェッリ DE CECCOの60番
ドリルの刃型
troccoliトロッコリ プーリア州の手打ちタリアテッレ
trofieトロフィエ 水で練った小麦粉を棒状にして両端をねじったニョッキ。
リグーリア。
tubettiトゥベッティ DE CECCOの62番、64番(筋入)。小さい筒状のパスタ
tufoliトゥフォリ DE CECCOの29番。
umbriciウンブリチ ウンブリアのパスタ。
vermicelliヴェルミチェッリ 細いパスタです。スパゲッティーニより細くて、 フェデリーニより太いらしいです。
1.3mm〜1.5mm位?
バーミセリ(意識するまで見たことが無かったけど)は英名。 語源はうじ虫やミミズのような蠕虫を指すことばで、小蠕虫という意味に…
DE CECCO 170番。
vermicelliniヴェルミチェッリーニ 細ヴェルミチェッリ。DE CECCO 169番。
zitaツィータ/ジータ DE CECCO の18番。
直径6mm(穴は4mm)の穴開きパスタ。
zita
zita tagliataツィータ・タリアータ DE CECCOの118番。短くされたzitaという意味で、 幅9mm長さ50mmのパイプ状のパスタ。
日本での品名には単にマカロニと書いてある。
zitiツィーティ ツィーテの複数形。Mennucci 34番
ziteツィーテ zitaの複数形。またはその一種?
zitoneツィトーネ DE CECCO 19番。大ツィーテ?

※参考文献

パスタについて| いろいろなパスタの一覧| パスタのメーカー| パスタソースについて| パスタソースの調理法
イタリア パスタ
22-04-2008 Cura di Ciro