Salumi :サルーミ(ハム、サラミ、ソーセージ)
元々salume(-i)は塩(sale)の派生語で塩漬け肉の意味ですが、
肉加工品全体を表わすようになったようです。
売ってる店はサルメリア(サルマイオとも言う)。
- Prosciutto:プロシュット
-
単にプロシュットと言えば生ハム、
プロシュット・クルード(prosciutto crudo)を指すことが多いみたいです。
有名なメロンに生ハム…「さすがイタリア安い!」と思って食べたら桁を
一つ間違えてた…。1000円ぐらいしました…
普通のハムもプロシュットですが、
こちらはプロシュット・コット(prosciutto cotto)といって火を通したという意。
プロシュット・クルードでは、パルマ産とサン・ダニエーレ産が有名。
プロシュートと言う記述を見かけますが英語読み(筆者調べ)。
- Bresaola:ブレザーオラ
- 牛肉の塩漬け
- Coppa:コッパ
- 豚の首肉の塩漬け
- Culatello:クラテッロ
- 豚もも肉のハム
- Lardo:ラルド
- 豚の背脂の塩漬け
- Guanciale:グアンチャーレ
- 豚の頬肉の塩漬け
- Pancetta:パンチェッタ
- 豚バラの塩漬け
- Spalla cotta:スパッラ・コッタ
- 豚肩肉を1ヵ月熟成してから白ワインで煮込む、サン・セコンドという街の名物
- Cotechino:コテキーノ
- 豚肉ソーセージの一種。モーデナが特産
- Salsiccia:サルシッチャ
- salciccia:サルチッチャとも言う。
豚肉の腸詰め。ソーセージ。
- Salame:サラーメ
- 豚肉を小さな角切りにして香辛料や脂などと腸詰めにしたもの。
いわゆるサラミ。イタリア語でも複数形はサラーミ(salami)
- Zampone:ザンポーネ
- 豚の足に肉をつめたハム。足の先で爪とかも付いてる。コテキーノに似ている。
- Mortadella:モルタデッラ
- ボローニャの有名なソーセージ
リンク
イタリアの肉製品
SALUMERIA ITALIANAイタリアの食肉加工品のページ。イタリア貿易振興会内。
イタリアの肉製品の通販
生ハム通販専門店!生ハム.COM
イタリア
イタリアうまいもん
29/07/2005 A cura di Ciro