サルーミ : Salumi Italiani

Salumi :サルーミ(ハム、サラミ、ソーセージ)

元々salume(-i)は塩(sale)の派生語で塩漬け肉の意味ですが、 肉加工品全体を表わすようになったようです。
売ってる店はサルメリア(サルマイオとも言う)。

Prosciutto:プロシュット

単にプロシュットと言えば生ハム、 プロシュット・クルード(prosciutto crudo)を指すことが多いみたいです。
有名なメロンに生ハム…「さすがイタリア安い！」と思って食べたら桁を 一つ間違えてた…。1000円ぐらいしました…
普通のハムもプロシュットですが、 こちらはプロシュット・コット(prosciutto cotto)といって火を通したという意。
プロシュット・クルードでは、パルマ産とサン・ダニエーレ産が有名。 プロシュートと言う記述を見かけますが英語読み(筆者調べ)。

Bresaola:ブレザーオラ

牛肉の塩漬け

Coppa:コッパ

豚の首肉の塩漬け

Culatello:クラテッロ

豚もも肉のハム

Lardo:ラルド

豚の背脂の塩漬け

Guanciale:グアンチャーレ

豚の頬肉の塩漬け

Pancetta:パンチェッタ

豚バラの塩漬け

Spalla cotta:スパッラ・コッタ

豚肩肉を１ヵ月熟成してから白ワインで煮込む、サン・セコンドという街の名物

Cotechino:コテキーノ

豚肉ソーセージの一種。モーデナが特産

Salsiccia:サルシッチャ

salciccia:サルチッチャとも言う。 豚肉の腸詰め。ソーセージ。

Salame:サラーメ

豚肉を小さな角切りにして香辛料や脂などと腸詰めにしたもの。
いわゆるサラミ。イタリア語でも複数形はサラーミ(salami)

Zampone:ザンポーネ

豚の足に肉をつめたハム。足の先で爪とかも付いてる。コテキーノに似ている。

Mortadella:モルタデッラ

ボローニャの有名なソーセージ

---

リンク

イタリアの肉製品

SALUMERIA ITALIANAイタリアの食肉加工品のページ。イタリア貿易振興会内。

イタリアの肉製品の通販

生ハム通販専門店！生ハム.COM

---

イタリア イタリアうまいもん