チーズ:formaggio(フォルマッジョ)
La pagina di casa di Ciro
チーズ:formaggio(フォルマッジョ)La pagina di casa di Ciro
イタリアはチーズもおいしい国です。
そしていろんなチーズが有ります。フランスのとは違って素朴な味の物が多いと思います。
また、ワインと同じようにD.O.C.(原産地呼称統制)が決められており、
チーズの場合F.D.O.C.(Formaggi di Denominazione di Origine Controllata)と呼び、
決められた場所と製法以外で作られたチーズをその名前で呼ぶ事を禁じています。
たとえばパルミジャーノ・レッジャーノでは、生産地域、製造期間、牛乳をだす牛、
牛乳の採取時間、製法、熟成期間、出来たチーズの脂肪分などが法律で決められてます。
1992年に、D.O.C.は原産地呼称保護 D.O.P.(Denominazione d'Origine Protetta)となっています。
そのほかに、F.D.T.というのもあり(Formaggi di Denominazione Tipica)、
こちらは名称に対する製法を規定しています。
たとえばプロヴォローネは決められた製法で作ればプロヴォローネという名前を
名乗ることを許されるというわけです。
| Nome 名前 | Paese 土地 | Latte 乳 | Forma 形状 |
|---|---|---|---|
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Asiago アジアーゴ
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Vicenza(Veneto), Padova(Veneto), Trento(Trentino Alto Adige), Treviso(Veneto) ヴィチェンツァ県、パドヴァ県、トレント県、トレヴィーゾ県 |
牛 | 円筒形 直径30〜36cm 高さ9〜12cm 重さ8〜12kg |
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Bitto ビット |
Sondrio(Piemonte), Bergamo(Piemonte) |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | |
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Bra ブラ
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Bra(Cuneo Piemonte) ブラ村 |
円筒形 直径30〜40cm 高さ7〜9cm 重さ6〜8kg | |
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Caciocavallo Silano カチョカヴァッロ・シラーノ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Canestrato Pugliese カネストラート・プリエーゼ 
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Foggia e Bari(Puglia) フォッジャ県、バーリ県 |
円筒形 直径50cm 高さ10〜14cm 重さ7〜14kg | |
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Casciotta di Urbino カショッタ・ディ・ウルビーノ |
Pesaro, Urbino(Marche) ペーザロ県、ウルビーノ県 |
円筒形 直径12〜16cm 高さ5〜7cm | |
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Castelmagno カステルマーニョ |
Castelmagno, Pradleves, Monterosso(Cunero Piemonte) カステルマーニョ村、プラドレーヴェス村、 モンテロッソ村 |
円筒形 直径15〜25cm 高さ12〜20cm 重さ2〜7kg | |
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Fiore SArdo フィオーレ・サルド |
Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | |
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Fontina フォンティーナ
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Valle d'Aosta ヴァッレ・ダオスタ州 |
円筒形 直径30〜40cm 高さ7〜10cm 重さ8〜18kg | |
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Formai de mut フォルマイ・デ・ムット |
Alta valle Brembana(Trentino Alto Adige) アルタ・ヴァッレブレンバーナ地区(ベルガモ県) |
円筒形 直径30〜40cm 高さ8〜10cm 重さ8〜12kg | |
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Gorgonzola ゴルゴンゾーラ
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Piemonte, Lombardia ピエモンテ州、ロンバルディア州 |
円筒形 直径25〜30cm 高さ16〜20cm 重さ1, 5〜12, 5kg | |
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Grana Padano グラーナ・パダーノ
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Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trento(Trentino Alto Adige) ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州、 エミリアロマーニャ州、トレント県 |
円筒形 直径35〜45cm 高さ18〜25cm 重さ24〜40kg | |
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Montasio モンタジオ 
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Friuli-Venezia Giulia, Belluno, Treviso Padova, Venezia(Veneto) フリウリ-ヴェネツィアジュリア州、ベッルーノ県、 トレヴィーゾ県、パドヴァ県、ヴェネツィア県 |
円筒形 直径30〜40cm 高さ6〜10cm 重さ5〜9kg | |
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Monte Veronese モンテ・ヴェロネーゼ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Mozzarella di Bufala Campana モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Murazzano ムラッツァーノ |
Murazzano(Cuneo Piemonte) ムラッツァーノ村 |
円筒形 直径10〜15cm 高さ34cm 重さ300〜400kg | |
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Parmigiano Reggiano パルミジャーノ・レッジャーノ
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Parma, Emilia, Modena, Mantova(Emilia Romagna) パルマ県、エミリア県、モデナ県、マントヴァ県 |
円筒形 直径35〜45cm 高さ18〜24cm 重さ24〜40kg | |
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Pecorino Romano ペコリーノ・ロマーノ
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Lazio, Cagliari(Sardegna), Sassari(Sardegna), Grosseto(Toscana), ラツィオ州、カリアリ県、サッサリ県、グロッセート県 |
円筒形 直径20〜30cm 高さ14〜22cm 重さ8〜20kg | |
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Pecorino Sardo ペコリーノ・サルド
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Sardegna サルデーニャ州 |
円筒形 直径24〜26cm 高さ15〜16cm 重さ1, 5〜9kg | |
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Pecorino Siciliano ペコリーノ・シチリアーノ |
Sicilia シチリア州 |
円筒形 直径35cm 高さ10〜18cm 重さ4〜12kg | |
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Pecorino Toscano ペコリーノ・トスカーノ
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Toscana トスカーナ州、ウンブリアとラツィオ州のいくつかの村 |
円筒形 直径15〜22cm 高さ7〜11cm 重さ1〜3kg | |
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Provolone Valpadanaプロヴォローネ・ヴァルパダーナ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Quartirolo Lombardo クアルティローロ・ロンバルド |
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Varese |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | |
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Ragusano ラグザーノ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Raschera ラスケーラ |
Raschera(Cuneo Piemonte) ラスケーラ村 |
円筒形 直径35〜40cm 高さ79cm 重さ7〜9kg 直方体 一辺40cm 高さ12〜15cm 重さ8〜10kg | |
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Robiola di Roccaverano ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ |
Asti, Alessandria(Piemonte) アスティ県、アレッサンドリア県 |
円筒形 直径10〜14cm 高さ45cm 重さ250〜400kg | |
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Taleggio タレッジョ
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Bergamo, Brescia, Como, Cremora, Pavia, Milano(Lombardia), Novara(Piemonte) Treviso(Veneto) ベルガモ県、ブレーシャ県、コモ県、クレモナ県 パヴィア県、ミラノ県、ノヴァ−ラ県 トレヴィーゾ県 |
円筒形 直径18〜20cm 高さ5〜7cm 重さ2kg | |
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Toma Piemontese トーマ・ピエモンテーゼ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Valle d'Aosta Fromadzo ヴァッレ・ダオスタ・フロマッヅォ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg | ||
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Valtellina Casera ヴァルテッリーナ・カセーラ |
直径?cm 高さ?cm 重さ?kg |
イタリア イタリアうまいもん